三千座國(guó)寶金條小窖，億萬(wàn)年泰山泉水釀造，共同成就了中國(guó)高端五糧濃柔白酒——泰山酒。這一獨(dú)特釀造體系凝聚了泰山酒業(yè)數(shù)十年匠心傳承與工藝創(chuàng)新，展現(xiàn)了泰山酒業(yè)對(duì)傳統(tǒng)釀造技藝的極致追求。

小窖之小，堪稱中國(guó)一絕。全國(guó)著名白酒專家、白酒泰斗沈怡方高度評(píng)價(jià)道：“泰山酒業(yè)5立方米的‘小窖’在全國(guó)是獨(dú)一無(wú)二的，是名副其實(shí)的創(chuàng)新；窖泥的相對(duì)接觸面積越大，發(fā)酵就越充分，產(chǎn)生的香味物質(zhì)就越多，酒質(zhì)就越好。”經(jīng)過(guò)深入調(diào)研和工藝驗(yàn)證發(fā)現(xiàn)表面積為14.5平方米、容積為5立方米的倒梯形結(jié)構(gòu)"小窖"，因其形似金條，故而有了"國(guó)寶金條小窖"這一核心釀造理念。這一創(chuàng)新不僅凸顯了小窖釀造的工藝優(yōu)勢(shì)，更彰顯了泰山酒業(yè)對(duì)品質(zhì)的極致追求。

國(guó)寶金條小窖的誕生是魄力與匠心的杰作。1993年，泰山酒業(yè)投資兩億元，在全國(guó)釀酒專家的指導(dǎo)下，精心設(shè)計(jì)，在30000平方米的單體廠房?jī)?nèi)建成了擁有3000座小窖池的糧食酒生產(chǎn)車間，榮登“大世界基尼斯之最”，成為世界最大的單體“小窖"純糧固態(tài)釀酒車間。在當(dāng)時(shí)，泰山酒業(yè)下決心摒棄了造價(jià)相對(duì)較低、更方便機(jī)械化操作的大窖池，堅(jiān)守古法小窖釀造，是泰山酒濃柔風(fēng)格的根基，也造就了國(guó)寶級(jí)的珍稀。

金條小窖其表面積與容積之比接近3:1，大大增加了產(chǎn)香窖泥和酒醅的接觸面積，釀酒微生物的親泥性，使得窖泥和酒醅中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相互滲透，生成更多的香味物質(zhì)，從而釀出的原漿酒“窖香純正、多糧香濃郁、酒體醇厚、尾凈味長(zhǎng)”，經(jīng)過(guò)陳儲(chǔ)后，酒分子與香味物質(zhì)和諧交融，酒體充分成熟，“窖香更濃郁，陳香更幽雅，口感更綿柔醇厚”。

泰山酒業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)張銘新介紹道：“小窖雖然建窖和維護(hù)成本高，但生產(chǎn)出來(lái)的酒質(zhì)量更好。”泰酒高瞻遠(yuǎn)矚，以質(zhì)量為根本，從長(zhǎng)計(jì)議，以更高成本為代價(jià)，建有世界最大純糧固態(tài)發(fā)酵小窖釀酒車間，打造3000座單體小窖池，選用含鐵少、含沙少、柔性好、黏性大的泗水黃土為基，動(dòng)用人民解放軍支援施工，高質(zhì)量完成建窖，確保了窖池“不塌、不滲、不漏、不串”，更利于窖池老熟。

國(guó)寶金條小窖的窖泥實(shí)力書(shū)寫了“一兩窖泥，一兩黃金”的佳話。對(duì)于濃香型白酒生產(chǎn)而言，泥窖是區(qū)別于其他香型白酒的關(guān)鍵特征，泥窖是獨(dú)一無(wú)二的微生物發(fā)酵載體，而數(shù)以億計(jì)的微生物正是大自然最好的釀酒師。不僅如此，窖齡越老，窖泥中繁衍的有益微生物和產(chǎn)生的香味物質(zhì)就越多，釀出的酒質(zhì)就越好。而窖齡的真正意義，并不單指窖池本身存在的年齡，更看重其連續(xù)使用的年齡。泰山酒業(yè)國(guó)寶金條小窖在中國(guó)真正實(shí)現(xiàn)了數(shù)十年不間斷生產(chǎn)，循環(huán)發(fā)酵，以窖養(yǎng)糟，以糟養(yǎng)窖，同時(shí)配合世界美酒特色產(chǎn)區(qū)泰山獨(dú)特的地理環(huán)境和億萬(wàn)年深山泉水，是天人合一創(chuàng)作的罕見(jiàn)珍寶。

傳統(tǒng)工藝與創(chuàng)新技術(shù)相融合，體現(xiàn)了泰酒人80年來(lái)守正創(chuàng)新的釀造智慧。泰山酒業(yè)在傳承經(jīng)典釀造工藝的基礎(chǔ)上，開(kāi)創(chuàng)性地提出"濃柔"香型理念，"高而不烈，低而不寡，香味諧調(diào)，醇厚豐滿，綿柔舒適"的獨(dú)特風(fēng)格，正是國(guó)寶金條小窖工藝的完美呈現(xiàn)。  

泰山酒采用經(jīng)典"五糧配方"，精選高粱、大米、糯米、小麥、玉米為原料，嚴(yán)格遵循"混蒸混燒、傳統(tǒng)老五甑生產(chǎn)工藝"，在國(guó)寶金條小窖的獨(dú)特發(fā)酵環(huán)境下，不斷激活微生物群落活性，使每一輪發(fā)酵循環(huán)都成為風(fēng)味物質(zhì)的深度疊加，最終形成"千年老窖萬(wàn)年糟"的醇厚底蘊(yùn)。這一工藝體系不僅延續(xù)了中國(guó)白酒的傳統(tǒng)精髓，更以科學(xué)創(chuàng)新提升了酒體品質(zhì)，使泰山酒在保持濃郁風(fēng)格的同時(shí)，呈現(xiàn)出綿柔舒適、層次豐富的獨(dú)特口感。

泰山酒業(yè)始終堅(jiān)守匠心釀造，以技術(shù)創(chuàng)新賦能傳統(tǒng)工藝，讓每一滴泰山酒都承載著五糧精華與小窖匠藝，為消費(fèi)者帶來(lái)更高品質(zhì)的濃柔體驗(yàn)。